Resultatene så langt i prosjektet viser at det finnes svært lite norsk dokumentasjon på endringer i salt under salting av fisk. Det er tidligere utført begrensede undersøkelser, men disse gir ikke klare svar i forhold til muligheter for gjenbruk av salt i produksjon av saltfisk og klippfisk. Gjennom en studietur til Island viste det seg at islendingene har lang erfaring med gjenbruk av salt i produksjon av saltfisk og at de ikke ser ut til å ha forskrifter som forbyr gjenbruk, slik det er i Norge i dag. Her blir nytt salt benyttet opp til 4 ganger. Gjennom intervjuer med norske bedrifter kom det frem at flere ser muligheter for å resirkulere saltet på en forsvarlig måte og at dette kan være med på redusere produksjonskostnadene for bedriften på sikt. Det er samtidig endringer underveis i de norske foreskriftene, her blir paragrafen som sier at det kun skal benytte nytt salt i produksjon av saltfisk og klippfisk foreslått fjernet.

 

 

For å skaffe seg kunnskap om saltet og hvordan dette endres ved bruk har vi samlet inn prøver fra produksjon av saltfilet, saltfisk og klippfisk. Disse prøvene er nå under analysering og resultatbearbeiding. Resultatene, sammen med innhentet informasjon og erfaringene Island har ved gjenbruk av salt, vil gi nyttig informasjon om, og eventuelt hvordan norske salt- og klippfisk produsenter vil kunne benytte seg av brukt salt i produksjon av saltfisk og klippfisk.

 

Prosjektet er finansiert av NFR, FHF og koordinert gjennom FHL-Bacalao Forum. For mer informasjon kontakt Ann Helen Hellevik eller Ingebrigt Bjørkevoll.