Rødmidd er en betegnelse som blir benyttet av salt- og klippfisknæringen når fisken har synlige tegn på vekst av rødefargede, halofile (saltelskende) bakterier. Disse bakteriene angriper proteinene i fiskefiskekjøttet og infisert fisk får en stygg lukt. Det skal imidlertid stor tetthet av bakterier til for at fisken blir farget rød. Hovedkilden for smitte av disse bakteriene er vanlig sjøsalt dvs. at en kan regne med at all saltfisk og klippfisk er smittet med rødmidd, men at de først blir synlig når de får de rette betingelsene for vekst. Det viser seg at disse bakteriene har best vekstvilkår ved temperaturer mellom 30 og 45 °C, men at de også vokser ved temperaturer mellom 7 til 80 °C. Dette viser seg når klippfisk blir eksportert til land med dårlige kjøleforhold. Da ser en ofte en oppblomstring av rødmidd som igjen fører til reklamasjoner til produsenten.

 

Ved implementering av nye forskrifter i forbindelse med EU’s hygieneforskrift, vil det bli satt større krav til bedriftenes internkontroll ved at forskriften åpner for større grad av målstyring enn regelstyring, dette vil gi bedriftene utfordringer i forhold til dokumentasjon av produksjon. Prosjektet vil være med på å øke kunnskapen til bedriftene i forhold til rødmidd i egen produksjon.

 

 

HOVEDMÅL

Overordnet målsetning med prosjektet er å oppnå kunnskap om vekst, vekstforhold og overlevelse av rødmidd ved dagens produksjon av salt- og klippfisk. Det er en målsetning å finne de produksjonsparametere som har størst innvirkning på vekst av rødmidd, samt å vurdere mulighetene for en hurtigmetode for å detektere og kvantifisere rødmiddbakterier.

 

Delmål:

 

RUP (Regionalt utviklings fond) og Fiskeri- og Havbruksnæringens Forskningsfond (FHF) har finansiert prosjektet, og i tillegg stiller bedrifter i saltfisk- og klippfisk næringen med egeninnsats. Planlagt oppstart for prosjektet er 2. kvartal 2010 med avslutning sommeren 2012.