Møreforsking AS jobber tett på den marine næringen. Vårt mål er at forskningen vår skal bidra til mer innsikt og kunnskap som gjør norsk fiskerinæring stadig mer konkurransedyktig og bærekraftig.  Sammen med sjømatforedlingsselskapet Grøntvedt Pelagic har vi for eksempel forsket på hvordan best utnytte restråstoff fra pelagisk fisk (Fisk som lever hovedsakelig i de åpne vannmassene). Restråstoff fra disse fiskeartene er til nå svært lite utnyttet som sjømatprodukter. Den pelagiske fiskeindustrien har behov for å øke driftsmarginene. Å utnytte en større andel av fisken de fangster kan være et tiltak for å få til nettopp det. 

Buklist fra sild, som tilsvarer 5-7% av den totale vekten av silden, anvendes i dag til å lage fiskeolje og fiskemel til dyrefôr. Utnyttelse av buklist og andre restråstoffer til konsumprodukter er forholdsvis nytt i pelagisk industri. Buklist fra laks derimot, er allerede et kommersielt produkt som de fleste filetprodusenter tar vare på og selger.  Sammen med Grøntvedt Pelagic har Møreforsking undersøkt mulighetene for å utnytte buklist fra sild som råstoff for produkt til forbrukeren. Det ble utviklet ulike produkter, blant annet fritert buklist og buklist i tomatsaus.

I tillegg til å ha god smak viste analyser av buklistene at de er svært næringsrike.  Buklist fra sild inneholder omtrent dobbelt så mye vitamin D og omega-3 som i sildefilet! Vitamin D er viktig for god beinhelse hos mennesker.

Studier har vist at det også har betydning for immunsystemet og hjerneutvikling, samt opprettholde normal muskelfunksjon. Omega-3 er kjent for å være bra for hjertet, og er en viktig faktor i hjerneutviklingen. Tenk at dette ikke har vært utnyttet tidligere.

I tillegg til å kunne gi ny verdiskapning, er bedre utnyttelse av restråstoff et viktig bærekraftig tiltak. I 2018 rapporterte næringa hele 953.800 tonn restråstoff (tall fra SINTEF). Fiskeproduktene som vi utviklet gjennom Møreforskings arbeid, ble blant annet presentert i det polske og kinesiske markedet som et prøveprosjekt. Der ble de godt tatt imot.

Krever mer automatisering
Regjeringen og næringa selv har et ønske om å utnytte mer av dette restråstoffet til humant konsum. Men for å kunne utvikle et kommersielt produkt av buklist fra sild må hele produksjonslinjen automatiseres. Det er den ikke i dag.

Videre forskning og samarbeid med næringa er nødvendig for at buklist skal kunne lanseres som et kommersielt produkt.  Vil pelagisk industri gjøre grepene som trengs for å kunne utnytte restråstoff, som buklist, til mer verdiskaping? Marint restråstoff- god mat og godt for helsa.

Møreforsker Lisa Kolden Midtbø holdt foredrag under denne ukens BlueFish messe i Ålesund. Temaet i denne artikkelen var noe av det hun snakket om.

Utviklingsarbeidet ble ledet av Margareth Kjerstad (bildet under) og er finansiert av Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfinansiering (FHF) og Norges Forskningsråd (NFR).