Styring av salteprosessen ved produksjon av saltfisk

Basert på saltfisknæringens ulike saltemetoder og store spekter og kombinasjoner av prosedyrer for salting og modning av saltfisk, så er målet med prosjektet å oppnå bedre kunnskap om hvordan saltmodningsprosessen kan styres av parametre som saltetid og temperatur. Sammenlignet med eksempelvis kjøttindustrien, så finnes det i saltfisknæringen begrenset forskningsbasert kunnskap om hvordan disse parametere påvirker kvalitet og utbytte på sluttproduktet saltfisk i industriell produksjon.

 

Involverte FoU-parter er Møreforsking Ålesund (prosjektleder) og Høgskolen i Ålesund.

 

Prosjektet er finansiert av Bacalao Forum, ved Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond og Møre og Romsdal Fylke gjennom Regionalt utviklingsprogram.