Denne rapporten omfatter testproduksjon av klippfisk basert på bl.a. en ny saltemetode, hvor fisk saltes inn i fortynnet lake tilsatt rosmarinekstrakt. Det ble saltet tre serier på ca. 500 kg torskeråstoff etter følgende metoder:
Salting i fortynnet lake (18°Be) i ett døgn, tørrsalting i kar i 18 døgn.
Som over, men med tilsats av rosmarinekstraktet «Natural White» under lakesaltingen.
Ordinær karsalting (selvforlaking).
For alle metodene ble fisken lagt om til palle og påstrålt nytt salt. Satt inn i tørke etter 4 døgn.
Det er foretatt kvalitetsvurdering og sortering av produktene (saltfisk/klippfisk) i handelsklasser samt utbyttemålinger og måling av lyshet på ferdig klippfisk.
Tatt i betraktning det svært dårlige råstoffet som ble saltet inn, ble det overraskende god kvalitet på klippfisk fra alle de tre saltemetodene. Klippfiskpartiene ble sortert av to kontrollører fra Fiskeridirektoratets Kontrollverk i Ålesund. Andel Superior fisk varierte fra 87 til 92%, Universal fra 6 til 9% og de resterende 1-4% ble klassifisert til klippfisk av Popular (dårligst) kvalitet. De to seriene som var lakesaltet i fortynnet lake (med og uten rosmarin) skilte seg ut fra ordinær karsalting ved at klippfisken hadde en klart jevnere og glattere overflatestruktur. Det kunne se ut som om spaltene i fiskemuskeloverflata hadde lukket seg bedre i de seriene hvor fisken var saltet inn mer skånsomt ved å bruke en fortynnet lake det første døgnet. Derimot hadde enkelte av disse fiskene antydning til råflekker etter framtørking til klippfisk, og det synes som om de trenger en noe lenger utjevningstid på palle før pakking.
Fisken som var behandlet med rosmarinekstrakt hadde en noe lysere overflate samt at den var noe fastere enn den parallelle serien hvor rosmarin ikke var tilsatt under innsalting. På bakgrunn av en totalvurdering av kvaliteten på klippfisken foretok kontrollørene en innbyrdes «premiering» av de tre prøvepartiene:
Nr. 1: Bruk av fortynnet lake tilsatt rosmarinekstraktet «Natural White»
